Deliciosas galletas sin gluten ni lácteos elaboradas con harina de almendras

Por Shabana Waheed

Cuando estaba siguiendo una dieta baja en carbohidratos, seguía queriendo algo dulce que estuviera dentro de los parámetros de la dieta que seguía. Desde entonces, he cambiado mis ideas sobre la alimentación. Ahora sé que mientras me mantenga dentro de mis objetivos, puedo comer lo que quiera con moderación y no importa. Sin embargo, para el contexto de esta publicación, estaba siguiendo una dieta baja en carbohidratos y quería hacer una galleta baja en carbohidratos.

Esta receta no contiene gluten y puede no contener lácteos si cambias las patatas fritas. Además, no contiene azúcar, es cetogénico, no contiene soja y es extremadamente sabroso. Si odias la Stevia o no estás acostumbrado a los sustitutos del azúcar, es posible que esto no te guste. He estado usando Stevia durante mucho tiempo para hornear y la prefiero al azúcar real. También puedes usar Splenda, otro sustituto del azúcar, ¡y sabe igual de bueno!

Lo que necesitarás:

• 1/2 taza de mantequilla Earth Balance ablandada
• 1/2 taza de Stevia en edulcorante crudo
• 2 huevos grandes
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina de almendras blanqueada (si te gusta una galleta más voluminosa, puedes agregar 1/2 taza más)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Chips de chocolate semidulce de Lily's (ver foto): también puedes sustituirlos por los chips de chocolate amargo de Lily's, que no contienen lácteos pero no soja.

Hazlo:

1. Precalentar a 350 grados.
2. Con una batidora de pie, bata la Stevia y la mantequilla blanda. Agrega los huevos uno a la vez, bate por un minuto. Es posible que tengas que raspar los lados del tazón entre cada uno.
3. Agregue la vainilla; siéntase libre de agregar un poquito más para obtener un sabor más fuerte.
4. Vierta la harina de almendras y el bicarbonato de sodio hasta que se mezclen bien, asegurándose de raspar los lados del tazón.
5. Tome aproximadamente una cucharada del tamaño de cada galleta (no se expandan demasiado) y golpéelas un poquito para que se horneen de manera uniforme. Esta receta rinde aproximadamente 18 galletas, dependiendo del tamaño de la cucharada.
6. Metemos al horno y horneamos unos 12 minutos vigilándolos. Querrás que tengan la corteza y el fondo ligeramente dorados.
7. Deja enfriar y disfruta con un vaso gigante de leche de coco 🤤.

¡Eso es todo! Receta súper fácil. No tengo las macros de estos, pero sería fácil descifrarlas tú mismo: ¡matemáticas!

Pueden quedar un poco quebradizos porque también son harina de almendras. ¡Guardo los míos en un recipiente rígido y nunca duran demasiado en una casa con dos niños! En mi opinión, también saben bastante bien después de estar en el refrigerador.

Si tiene alguna pregunta sobre la receta, no dude en comunicarse conmigo en mi Instagram @thiccletics. ¡Me gustaría ayudar!

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