Por Raquel Miller
El fruto musical
Seamos honestos. Cuando escuchas las palabras “black-eyed peas”, probablemente piensas inmediatamente en el grupo musical estadounidense . Y mientras Will. Soy. y Fergie y el resto de la pandilla pueden ser útiles para canciones increíbles en tu lista de reproducción de ejercicios; en este caso, estamos hablando de la pepita de nutrición poco conocida: la legumbre de guisantes de ojo negro. Los guisantes de ojo negro llegaron originalmente a América desde África occidental en barcos de esclavos y su popularidad se extendió después de la guerra civil. También se le llama caupí, ojo negro de California y, según el presidente Thomas Jefferson, guisante de campo inglés. Y para agregar aún más confusión al asunto, también hay un frijol conocido como “Ojo de Cabra” (que se traduce como “ojo de cabra” y es originario del norte de México) que es pequeño, blanco y moteado de negro. , que a menudo se confunde erróneamente con él.
Lo que hay en un nombre
Como si las cosas no fueran lo suficientemente complicadas, aquí hay un bocado más interesante de trivia sobre el guisante de ojo negro: ¿sabías que ni siquiera es un guisante? ¡En realidad es (redoble de tambores, por favor) un frijol! Más específicamente, un miembro de la familia del caupí. Los guisantes, de hecho, son técnicamente frutas. Bueno, en realidad, para ser aún más técnicos, son la semilla de una fruta (la vaina entera) que técnicamente también puede considerarse un vegetal ya que es una planta comestible sabrosa... pero déjenme detenerme ahí porque ahora, muy parecido a la única cinta de correr. que se enciende en el gimnasio de un hotel de tres estrellas, estamos muy desviados.
Para corregir el rumbo, hagamos un resumen rápido de lo que hemos aprendido:
- Los Black-eyed Peas son un alimento real, no solo un grupo pop de principios de la década de 2000 con éxitos de baile totalmente dignos de hacer ejercicio.
- Se originaron en África occidental y fueron traídos a América durante la trata transatlántica de esclavos.
- Los guisantes de ojo negro se confunden comúnmente con el frijol mexicano conocido como “Ojo de Cabra”.
- Los guisantes de carita no son guisantes, son legumbres.
Vamos a ponerlo en marcha
Los guisantes de carita se consideran un símbolo de buena suerte y se preparan y disfrutan tradicionalmente en la víspera de Año Nuevo. Pero más allá de eso, al igual que otros miembros de su familia de leguminosas, son potencias nutricionales ricas en proteínas y fibra que deben incorporarse a una dieta saludable durante todo el año. Sin embargo, en el espíritu del Año Nuevo, entremos en la cocina y cocinemos una versión saludable del clásico navideño centrado en los guisantes de ojo negro, Hoppin' John .
Saludable Hoppin' John de LTD
Hoppin' John es un plato sureño elaborado tradicionalmente con tocino o jamón, guisantes de carita y arroz blanco, y a menudo se come con col rizada y pan de maíz, que simbolizan los billetes de un dólar y el oro. En esta versión, usaremos tocino de pavo y arroz integral para darle un toque más saludable. (También puedes omitir la carne y hacer una versión vegetariana, que sigue la fórmula de “granos, verdes y frijoles” popularizada por No Meat Athlete . ¡Vamos, energía vegetal!)
Ingredientes:
- 2 rebanadas de tocino de pavo ( opcional )
- 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento amarillo o rojo, picado
- 3 dientes de ajo, picados
- ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio
- ½ cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de orégano
- 1 lata de 14 oz de guisantes de carita, escurridos y enjuagados
- 1 cucharada de miel
- 1 cebolla verde, en rodajas ( opcional )
- ¼ de taza de queso cheddar rallado o hojuelas de levadura nutricional ( opcional )
- 2 tazas o más de arroz integral cocido para servir
Instrucciones:
- Si lo usa, prepare el tocino de pavo agregando 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue el tocino de pavo y cocine durante unos 7 a 10 minutos o hasta que esté crujiente, volteándolo ocasionalmente. Retire el tocino de la sartén sobre una toalla de papel y reserve. Rómpalo en trozos pequeños cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo y reserve para cubrir.
- Agrega el aceite de oliva restante a la sartén y agrega las cebollas. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden.
- Agrega el pimiento y saltea por otros 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más.
- Agrega los guisantes de ojo negro a la mezcla de cebolla. Agrega el caldo de pollo, el pimentón, el tomillo y el orégano. Revuelve para combinar.
- Agregue la miel y revuelva para combinar. Cocine a fuego lento la mezcla durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Para servir, coloque una porción de Hoppin' John sobre un plato de arroz y cubra con cebolla verde, tocino desmenuzado y queso o nooch. Disfrútelo inmediatamente después de servir.
Los frijoles como los guisantes de carita son una excelente adición a cualquier dieta, debido a su alto valor nutricional y contenido de proteínas. No dejes de disfrutar de esta y otras recetas a base de legumbres para asegurar una buena salud durante todo el año. Porque cuando se trata de buena salud, ¿qué podría ser más afortunado que eso?
¿Hay alguna forma saludable en la que celebrarás el Año Nuevo?
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